商業(yè)增長：麻辣燙打造智慧餐廳場景

去年的海底撈可謂是餐飲行業(yè)的標(biāo)桿，從上市再到投資一個億巨資建設(shè)全球第一家“智慧餐廳”，成功引發(fā)了不少人的刷屏，成為現(xiàn)象級的爆款品牌。

隨著消費(fèi)升級，現(xiàn)在的餐飲早已經(jīng)不是是為了提供美食，滿足消費(fèi)者的口腹之欲的行業(yè)，還要在更多地方吸引消費(fèi)者，比如：服務(wù)、效率、質(zhì)量、創(chuàng)意等等。

說到餐飲，就不得不提到大眾小吃——麻辣燙，腦海中首先浮現(xiàn)的是這樣一幅畫面：簡陋的路邊攤，或者狹小的店面，柜子里擺著種類不多的蔬菜，大鍋煮的湯底，十來塊就能吃一頓的價錢……

然而，去年年底，一家麻辣燙卻玩起了起了智慧餐廳。當(dāng)然，沒有機(jī)器人，但是你能想到的很多便利，在這家麻辣燙店內(nèi)都可以實(shí)現(xiàn)，這本身就是一種餐飲模式的升級。

它，就是福客麻辣燙，一家以新零售思維布局麻辣燙的品牌，獲千萬融資，以月售20000單，已經(jīng)開店40多家，從流動攤位走向了獨(dú)立門店，再走向了購物中心，憑借的是什么？

騰訊助力餐飲升級
麻辣燙打造智慧餐廳場景

作為一家在深圳土生土長的麻辣燙品牌，福客經(jīng)歷了深圳餐飲業(yè)的變革。

隨著生活與工作節(jié)奏的加快，餐飲行業(yè)越來越講求效率與味道的平衡，當(dāng)有限的麻辣燙店有了大批的食客，點(diǎn)單、夾菜、取餐的一系列程序往往會搞得比較混亂。

人手一個塑料筐，站在大保鮮柜前不停地往框里加各種肉菜；拿著菜單，埋頭打勾選菜品；爭先恐后喊服務(wù)員來下單……

這些是麻辣燙店十分常見的場景。乍一聽熱鬧開心，但是人一多，就很影響吃麻辣燙的爽快體驗(yàn)。

但是，當(dāng)你走進(jìn)?？吐槔睜C時，這樣的畫面將不復(fù)存在。

這家由騰訊與?？吐槔睜C聯(lián)手打造的智慧餐廳，能夠以智能的服務(wù)有效地提高你的用餐效率，以及豐富你的就餐體驗(yàn)。

店內(nèi)擁有5臺自助點(diǎn)餐機(jī)，可根據(jù)顧客的口味喜好、身體基本信息、消費(fèi)層級、季節(jié)氣候、熱銷排行等大數(shù)據(jù)，為顧客做精準(zhǔn)的菜品推薦。

智慧大屏，知你所需

在?？吐槔睜C，店里的智慧大屏?xí)滥阆胍允裁础?/p>

首次進(jìn)店使用智能大屏點(diǎn)餐，點(diǎn)擊【啟動智慧點(diǎn)餐】，刷一下臉，系統(tǒng)瞬間就會為你配好一碗菜，一鍵就能加入碗里。

簡單地選擇喜歡的口味，根據(jù)喜好增減菜式，拿上號碼牌人臉支付就行了。

不排隊(duì)，小程序下單立取餐

如果人還沒到店，又怕在用餐高峰期排隊(duì)，那么，?？吐槔睜C又專門設(shè)計(jì)的小程序幫你解決這一困擾。

打開小程序，選擇用餐門店，進(jìn)入智慧套餐推薦，快速選好菜品與想要的湯底就可以了，說不定到了就給你做好了。

智慧零售，連你的零食都想好了

除了麻辣燙，?？瓦€打造了一個“智慧零售超市”，除了日常的食品外，還有福客自己研發(fā)的品牌食品：即使沖泡麻辣燙、酸辣粉還有福客牛肉醬/辣椒醬。

在智慧餐廳吃飯，支付的方法也是方便快捷，多種多樣。

你可以選擇在超市的商品小屏上自助掃描商品加入購物車，然后選擇人臉支付或者是微信支付，也可以在商品貨欄上的小程序碼用微信掃一掃自主下單，確認(rèn)支付后就可以帶走。

反正，智慧餐廳就是怎么方便怎么來，完全沒有排隊(duì)等超市人員來給你核算的那種麻煩。

快捷方便的智能系統(tǒng)不僅能夠提高消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)和效率，也給商家降低了成本，用最少的人力資源來實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)能力的最大化，提高坪效和翻臺率，促使門店效益的提升。

門店年輕化，打磨產(chǎn)品，推出爆款

吃麻辣燙本身并不是一件值得炫耀的事情，但是在福客麻辣燙里就餐就不一樣。

作為一家注重年輕與活力的餐飲品牌，?？褪冀K與年輕消費(fèi)者的消費(fèi)理念能夠想到一塊兒。

時尚網(wǎng)紅店，以顏值留住顧客

消費(fèi)者喜歡網(wǎng)紅店，有顏值的門店，?？途桶验T店搬進(jìn)人氣旺盛、人流量多的購物中心與商場中，并且對于門店的打造也是非常地有誠意。

在招牌上，福客在中文名稱旁添加了FOOOK的英文名稱，走國際化路線，讓門面看起來顯得更高端、大氣、上檔次。

店內(nèi)的裝潢以簡潔、大方為主，餐桌、椅子是用純木制造的，天花板上吊著明亮的燈飾，墻上掛著木質(zhì)的柜子，上面擺放著綠色養(yǎng)眼的小盆栽以及用木框裝裱的簡單時尚的彩繪圖畫。

整體的門店設(shè)計(jì)以清新時尚為主，環(huán)境好看到忍不住拍照發(fā)圈，能夠滿足酷愛為顏值而打卡的年輕消費(fèi)者。

一鍋一煮，爆款湯底，用極致口味留住顧客

作為一家麻辣燙店，沒有好吃的菜品是難以說服消費(fèi)者的。福客就從麻辣燙的口味來細(xì)致打磨。

麻辣燙的魂在于湯頭。

市面上常見的麻辣燙湯底，不但用料不明，還往往是一鍋湯用好多天。此外，為了避免串味，每位顧客的菜品都是單獨(dú)煮制。種種細(xì)節(jié)都體現(xiàn)出?？偷呐c眾不同。

?？兔刻烨宄坑锰烊幌懔洗钆?只鮮雞和45斤筒骨熬煮湯底，一天一換，最大限度保證了湯底的濃郁香醇、天然健康。

目前福客店內(nèi)有6款特色湯底，款款都是精品，這樣煮出來的麻辣燙怎么能不好吃呢？

海量食材，搭配小吃，以完美征服消費(fèi)者

這里不僅有你在別家麻辣燙能夠吃到的所有食材，還有這些你在麻辣燙里沒有見過的東海明蝦、鮑魚、芝士丸、牛千層、黃喉、以及各種綠色蔬菜，近百種新鮮食材任顧客挑選，提供更多元化美食，打造健康飲食理念。

不光有麻辣燙的食材，還有各種經(jīng)典小吃，手工現(xiàn)做的飲品哦。不吃到美吃到好，我感覺是出不去了！

把菜地搬進(jìn)門店
新零售思維打造社區(qū)生鮮

要么說做餐飲要點(diǎn)頭腦，人家能把一家麻辣燙給玩成這樣，不得不讓人佩服。

為了打造麻辣燙的優(yōu)質(zhì)食材，?？瓦x擇了與政府認(rèn)證的凈菜供應(yīng)商合作，挑選出高品質(zhì)的原材料，甚至有30%的產(chǎn)品和海底撈是同一供應(yīng)商。

另外，?？瓦€建立了中央廚房，對食材的清洗、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的把控，保證食品絕對的干凈、衛(wèi)生。

但是這樣對于?？蛠碚f還是不夠，它還請教北京農(nóng)科院的專家，將無土栽培技術(shù)應(yīng)用在餐飲上，把菜地都給搬到了門店里，以“生態(tài)農(nóng)場”的理念來展示品牌形象?，F(xiàn)摘先煮的食材，讓食客們都感到安心。

對于?？臀磥淼膭酉?，創(chuàng)始人提出：讓福客成為“麻辣燙+生鮮超市”的有機(jī)結(jié)合體，通過與政府合作拿到田地使用權(quán)，在產(chǎn)業(yè)鏈上游進(jìn)行食材的自給，并且會將?？痛蛟鞛槭巢牡奶峁┥蹋瑸橛脩籼峁﹥?yōu)質(zhì)的食材。

在不久的將來，?？偷氖巢倪€會進(jìn)軍社區(qū)生鮮，將優(yōu)質(zhì)健康的食品向更廣大的人群輸送。

對于一家以麻辣燙起家的餐飲企業(yè)，這樣的做法才是真正做到了附加值的極致。

通過互聯(lián)網(wǎng)新零售的打法，以副業(yè)養(yǎng)育主業(yè)，主業(yè)輻射副業(yè)，形成良好的經(jīng)濟(jì)效益，確實(shí)是新餐飲的不錯的案例。

文：徐立@營銷頭版(MKT2000)

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