2021年，餐飲行業(yè)如何借助私域流量模式經(jīng)營(yíng)逆風(fēng)翻盤(pán)？

對(duì)于很多餐飲品牌來(lái)說(shuō)，疫情的出現(xiàn)導(dǎo)致人們堂食欲望降低，線下流量驟減，美團(tuán)、餓了么等平臺(tái)服務(wù)費(fèi)用過(guò)高，導(dǎo)致餐飲行業(yè)陷入虧損困境。

但也有部分餐飲品牌順著私域熱潮，開(kāi)始借助企業(yè)微信進(jìn)行私域經(jīng)營(yíng)，如瑞幸咖啡、樂(lè)凱撒、西貝筱面村等都通過(guò)私域運(yùn)營(yíng)模式讓自己走出經(jīng)營(yíng)困境。現(xiàn)如今，有很多餐飲行業(yè)的品牌加入私域流量陣營(yíng)，開(kāi)始實(shí)現(xiàn)新一輪的增長(zhǎng)。

01餐飲門(mén)店線上化運(yùn)營(yíng)成必然趨勢(shì)

新冠疫情給餐飲行業(yè)帶來(lái)的最大后遺癥就是“流量焦慮”，在疫情發(fā)生之前，傳統(tǒng)的餐飲門(mén)店經(jīng)營(yíng)思路是找一個(gè)客流量大的地段，讓顧客看得到門(mén)、走進(jìn)去、產(chǎn)生并完成交易。經(jīng)營(yíng)的重點(diǎn)是圍繞線下客流量，但是疫情的出現(xiàn)直接一下子切斷了餐飲門(mén)店的“命根子”。

線下無(wú)人，餐飲門(mén)店歇業(yè)、倒閉的現(xiàn)象比比皆是。根據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)的相關(guān)報(bào)告，因?yàn)檫@場(chǎng)“流量重災(zāi)”，2020年期間全國(guó)59.8%的餐企門(mén)店數(shù)目仍然保持現(xiàn)狀，有36.28%的餐企已經(jīng)關(guān)閉部分或者全部門(mén)店。

餐企復(fù)工過(guò)程中面臨多重壓力，其中營(yíng)收大幅減少（占比90.69%）、人力成本壓力（占比80.88%）以及門(mén)店租金壓力（占比77.45%）仍然位居前三，緊隨其后的是供應(yīng)商應(yīng)付賬款、原材料成本大幅上漲以及外賣(mài)等第三方平臺(tái)服務(wù)費(fèi)。

當(dāng)然，也有一部分與以上情況“背道而馳”的例外——疫情期，有3.92%的餐企實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)擴(kuò)張，諸如樂(lè)凱撒、幸福西餅、瑞幸咖啡等在內(nèi)的20多家頭部餐飲，都是疫情期間線上營(yíng)收的主要貢獻(xiàn)者。

“流量焦慮”的現(xiàn)象并不會(huì)因?yàn)橐咔榈慕Y(jié)束而結(jié)束，無(wú)論餐飲門(mén)店是選擇上線各種外賣(mài)平臺(tái)、投廣告位買(mǎi)來(lái)“線上流量”，還是選擇私域流量的經(jīng)營(yíng)模式，門(mén)店線上化經(jīng)營(yíng)已經(jīng)成為必然趨勢(shì)。

02?私域流量模式經(jīng)營(yíng)成餐飲行業(yè)“新寵”

不論是傳統(tǒng)線下門(mén)店經(jīng)營(yíng)模式中還是外賣(mài)經(jīng)營(yíng)模式之下，顧客與門(mén)店之間都屬于用完就走，難再聯(lián)系的關(guān)系，門(mén)店對(duì)客流量沒(méi)有經(jīng)營(yíng)主導(dǎo)權(quán)，無(wú)法隨時(shí)觸達(dá)、免費(fèi)觸達(dá)。

餐企無(wú)法了解明天還會(huì)有多少的客人來(lái)到門(mén)店消費(fèi)，也很難獲取用戶的真實(shí)需求，這些不可控和不確定性導(dǎo)致“流量焦慮”的產(chǎn)生。

而“私域流量模式經(jīng)營(yíng)”的高效觸達(dá)、零成本接觸、可重復(fù)性利用這三大特色，有效提高了用戶的留存和復(fù)購(gòu)，還有機(jī)會(huì)幫助餐企擺脫第三方平臺(tái)高額的抽傭情況，因此，私域流量模式經(jīng)營(yíng)成為了餐飲行業(yè)的“新寵”。

有越來(lái)越多的餐飲企業(yè)開(kāi)始布局私域流量。例如：樂(lè)凱撒通過(guò)企業(yè)微信引流加優(yōu)惠券活動(dòng)為門(mén)店帶來(lái)600萬(wàn)線上營(yíng)收；新疆克拉瑪依的麥花卷，建立了21個(gè)微信群，成功鎖定了1萬(wàn)多用戶，單日最高單店儲(chǔ)值額4.7萬(wàn)元，復(fù)購(gòu)率高達(dá)87%；奈雪的茶在疫情期間小程序訂單量提升了50%……

03?餐飲行業(yè)的私域運(yùn)營(yíng)模式

餐飲行業(yè)市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境發(fā)生了變化，移動(dòng)端鏈接環(huán)境讓顧客與企業(yè)的連接更為緊密，而通過(guò)搭建私域流量池來(lái)經(jīng)營(yíng)顧客就變成了一種現(xiàn)實(shí)。

那么，餐飲行業(yè)到底要如何玩轉(zhuǎn)私域流量？哪一種私域經(jīng)營(yíng)模式更符合餐企發(fā)展？通過(guò)拆解餐飲行業(yè)經(jīng)典私域運(yùn)營(yíng)模式，得出以下五個(gè)重點(diǎn)：

第一，要做到全渠道引流。

在所有與顧客發(fā)生觸點(diǎn)的地方，放上由能夠識(shí)別顧客來(lái)源渠道的員工活碼，如藤匠企微工具就可以生成員工活碼，幫助商家進(jìn)行客戶溯源，把線下顧客轉(zhuǎn)化到線上私域流量池。

第二，持續(xù)進(jìn)行數(shù)據(jù)洞察，餐飲商家自定義標(biāo)簽。

餐飲商家可以結(jié)合大數(shù)據(jù)技術(shù)進(jìn)行用戶需求洞察，例如結(jié)合藤匠企微客戶畫(huà)像、客戶標(biāo)簽功能，了解用戶的消費(fèi)歷程洞察用戶需求，通過(guò)分析數(shù)據(jù)來(lái)了解哪些人復(fù)購(gòu)多、忠誠(chéng)度高，哪些人喜歡新品，哪些人喜歡分享等等。

第三，千人千面的用戶培養(yǎng)。

基于數(shù)據(jù)洞察，讓門(mén)店以簡(jiǎn)單的方式在私域里進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)，并且結(jié)合群發(fā)助手、群SOP、朋友圈SOP等功能進(jìn)行精準(zhǔn)觸達(dá)，實(shí)現(xiàn)“千人千面”的推送方式，面向高忠誠(chéng)度用戶實(shí)行優(yōu)惠政策眷養(yǎng)，邀請(qǐng)忠誠(chéng)度高的客戶作為宣傳大使等。這些營(yíng)銷(xiāo)和交易完全在企業(yè)微信私域流量池內(nèi)進(jìn)行，可以減少門(mén)店對(duì)第三方導(dǎo)流平臺(tái)的依賴(lài)。

第四，基于社交生態(tài)的裂變式傳播。

通過(guò)前面三個(gè)步驟，門(mén)店已經(jīng)能夠清楚了解到每個(gè)顧客的需求和喜好。下一步，就是通過(guò)為顧客提供價(jià)值，滿足自身的增長(zhǎng)需要。門(mén)店可以通過(guò)任務(wù)寶、群裂變工具來(lái)策劃裂變活動(dòng)，如拼團(tuán)、助力、轉(zhuǎn)發(fā)領(lǐng)紅包、分享朋友圈得優(yōu)惠券等，通過(guò)老用戶的社交關(guān)系來(lái)獲得更多精準(zhǔn)的新用戶。

第五，持續(xù)與顧客保持聯(lián)系，建立影響關(guān)系。

在私域運(yùn)營(yíng)中，需要企業(yè)不斷與顧客保持聯(lián)系，除了推廣活動(dòng)、推出新品以外，還需要結(jié)合一些內(nèi)容推送、話題討論等方式加深與用戶之間的聯(lián)系，不斷影響顧客心智，讓顧客成為門(mén)店的忠實(shí)會(huì)員。

私域經(jīng)營(yíng)顧客的模式大大提高了現(xiàn)金流的利用率，在顧客離店后也能進(jìn)行運(yùn)營(yíng)和服務(wù)，讓顧客實(shí)現(xiàn)留存和復(fù)購(gòu)。

現(xiàn)如今，餐飲行業(yè)已經(jīng)開(kāi)始從賣(mài)商品向經(jīng)營(yíng)顧客升級(jí)，餐企要想實(shí)現(xiàn)更大的價(jià)值營(yíng)收，就需要具有“經(jīng)營(yíng)顧客”思維，通過(guò)私域與用戶建立信任，為營(yíng)銷(xiāo)增長(zhǎng)賦能。

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