近年來，迄今主流明星開店數(shù)量累計(jì)已超過300家，火鍋店則是明星們的開店首選。其門檻低，有時候只需找好合作的底料、蘸料商就能解決主要問題。

前幾天，賢合莊“倒閉”的消息鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，一時間不知道是歡呼的網(wǎng)友多還是惋惜的網(wǎng)友多，但明星火鍋店輪流出事，讓人覺得好像也不過如此嘛。

一

賢合莊：

一家傳言快“倒閉”卻又異?！盎鸨钡幕疱伒?/strong>

6月9日，有媒體稱據(jù)企查查APP顯示，近期國內(nèi)多家賢合莊火鍋店變更企業(yè)狀態(tài)，由存續(xù)變更為注銷。企查查顯示，目前有關(guān)賢合莊餐飲店已有30家注銷。

有消息稱，賢合莊在福州大本營的門店全部“失守”，其中開業(yè)不到半年的福州賢合莊倉山萬達(dá)店已在今年5月閉店。

對閉店原因，該門店負(fù)責(zé)人稱，門店開業(yè)后“火爆只持續(xù)了一個月”，利潤率太低，再繼續(xù)下去只能是虧本。

隨即，當(dāng)日下午，賢合莊官博發(fā)出聲明表示，這些消息純屬捏造，福州地區(qū)僅一家賢合莊，福建省內(nèi)其余門店均在正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

但網(wǎng)友似乎并不買賬，順勢總結(jié)出“盤子大，東西少，花錢多，吃不飽。”的消費(fèi)體驗(yàn)。

無風(fēng)不起浪，一直以來，賢合莊的負(fù)面消息可以說是接連不斷，屢次因“翻車”上熱搜。

比如，今年3月天花板“塌頂”事件，就引起廣泛關(guān)注和熱議。

4月11日，賢合莊發(fā)布致歉聲明，稱已和顧客達(dá)成和解。陳赫也表示“全面排查整改，安全問題絕不姑息”。

但陳赫的這條道歉微博，遭到了網(wǎng)友的“圍剿”，從份量、服務(wù)、衛(wèi)生、裝修都吐槽了個遍。

從顧客的反饋來看，也真是讓人懷疑，不知道吃的是明星效應(yīng)還是真材實(shí)料的味道？

二

明星跨界餐飲成為你來我來大家來

如今，大部分明星都搞起了副業(yè)，例如開火鍋店的井柏然、黃曉明，開奶茶店的楊穎、關(guān)曉彤，還有開服裝店的李晨、羅志祥，各行各業(yè)遍地開花。

去年7月，鄭愷火鍋店剛開業(yè)就因抄襲上了熱搜。吼堂老火鍋發(fā)文稱鄭愷所開設(shè)的火鳳祥鮮貨火鍋的設(shè)計(jì)風(fēng)格及裝修方式涉嫌抄襲。

17年，包貝爾“辣莊火鍋店”被爆料鴨血是用牛血兌水而成。負(fù)責(zé)人說是被送貨商騙了，但送貨商表示自己送的是牛血店家早就知道。

韓寒投資的餐飲店“很高興遇見你”，在全國開有數(shù)十家門店，但多次因無證經(jīng)營和食品衛(wèi)生問題而遭遇關(guān)停。

早期李冰冰和黃曉明等六位明星合開的“熱辣壹號”，已經(jīng)全部關(guān)門。郭德綱的“郭家菜”、趙薇的“樂福餐廳”等也都先后倒閉。

除此之外，孫藝洲的“灶門坎鹵味燒烤”在北京兩家店皆顯示“歇業(yè)關(guān)閉”，還被爆出拖欠貨款。

真正把時間精力投入到餐飲界少之又少，最有代表性的就屬任泉，他曾說過經(jīng)營餐廳的要訣是事必躬親，從把控預(yù)算、選址、購材、施工到品菜，都由他獨(dú)自完成。

原來任泉在大學(xué)畢業(yè)后就考過廚師證，1997年，他獨(dú)立創(chuàng)業(yè)，在學(xué)校旁開了一家蜀地辣子魚餐廳，具體到菜單都是他自己定的。

他說餐廳第一個月就賺錢了，第三個月食客就開始排隊(duì)，十幾年來店鋪都是人滿為患大排長龍。

之后，任泉又陸續(xù)投資了1969酒吧、蜀地傳說、蜀地時代等餐廳。

三

扎堆跨界餐飲的背后

是資本與流量的親密無間

雖有不少前車之鑒，但仍有百分之七十的明星會繼續(xù)選擇投資開店，這到底是個人愛好還是急著變現(xiàn)呢？

自帶流量的明星已經(jīng)提前鎖定好客戶

明星集流量與關(guān)注度于一身，相比常人，他們開的店就自帶光環(huán)。賢合莊開業(yè)時，陳赫就邀請了不少圈中好友前來捧場。

賢合莊迅速擴(kuò)張兩年多就開了800家店，據(jù)媒體粗略統(tǒng)計(jì)，按照每家近40萬的加盟費(fèi)計(jì)算，就拿下了高達(dá)3.2億的加盟費(fèi)。

明星自身效應(yīng)可以輕易吸引流量，帶動熱度，但流量也是把雙刃劍，一旦有負(fù)面新聞爆發(fā)，同樣會讓明星陷入公關(guān)危機(jī)。

資本加持讓“流量”開始變現(xiàn)

火鍋店看上去是明星在運(yùn)營，實(shí)際上有專業(yè)的團(tuán)隊(duì)在操作。據(jù)媒體報(bào)道，陳赫的賢合莊火鍋?zhàn)?015年成立后，由于后續(xù)經(jīng)營不順，一度面臨閉店危機(jī)。

直到2019年底，賢合莊與四川至膳餐飲集團(tuán)達(dá)成合作，由后者負(fù)責(zé)品牌運(yùn)營、招商以及供應(yīng)鏈管理，才幫助賢合莊扭虧為盈。

據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，福建省賢合莊餐飲投資管理有限公司與四川至膳品牌管理有限公司共同持有并控制著成都市賢合莊品牌管理有限公司。

四川至膳旗下品牌還有譚鴨血、坎二哥、燒江南，以及關(guān)曉彤的奶茶品牌“天然呆”和孫藝洲的“灶門坎”等。

有人說，“賢合莊好像是這幾年資本市場急功近利的一個縮影?！敝貭I銷，輕服務(wù)；重流量，輕產(chǎn)品；重速度，輕品質(zhì)。

借著明星背書，如果按“一天一家”的速度繼續(xù)擴(kuò)張下去，賢合莊可能會成為門店最多的火鍋店。

但這種蒙眼狂飆的結(jié)局只有兩種，要么是瑞幸，要么是樂視。

所以這么多的明星跨界餐飲，卻沒能成為行業(yè)標(biāo)桿，無非是大家都想趁著“明星效應(yīng)”去試試水，卻發(fā)現(xiàn)光有流量沒有轉(zhuǎn)化率。

歸根結(jié)底，想要長期留存還是得將自己的產(chǎn)品和服務(wù)打?qū)?，提高性價比，提升品質(zhì)，做好服務(wù)。