做餐飲的人懂經(jīng)營，但不懂品牌。餐飲人不會運營品牌屬于整個餐飲行業(yè)的痛點。但隨著消費群體的更迭，餐飲行業(yè)已經(jīng)不再是以前的“單靠味道”就能打天下的時代了。越來越多的出圈方式都彰顯出餐飲行業(yè)對于品牌的依賴度，例如前段時間靠三句歌詞爆火的蜜雪冰城，亦或是成也品牌，敗也品牌的農(nóng)夫山泉。一句“大自然的搬運工”讓農(nóng)夫山泉的品牌價值感得到升華，而一個“偽日系的產(chǎn)品名（福島白桃）”卻直接讓其背上了“涉嫌虛假宣傳”的罵名。
無論口碑好與壞，都能看出一個品牌的基本點在于對外宣傳的品牌價值觀是否立得住。而提到品牌價值觀，不得不提近段時間走紅的國潮風(fēng)格，用中式元素結(jié)合現(xiàn)代審美需求打造出來的一種風(fēng)格，其之所以能得到消費者的接受，離不開大環(huán)境下的市場推動，從中國制造到中國創(chuàng)造的路我們需要走，這一點從海底撈等餐飲品牌走出國門就可以看出。
在空間設(shè)計上，國潮的風(fēng)格出現(xiàn)，直接打破了之前的【北歐簡約風(fēng)】、【美式田園風(fēng)】、【歐式風(fēng)】等風(fēng)格的壟斷。國潮風(fēng)格代表一種態(tài)度，在對外彰顯特色的同時，更能在千篇一律的風(fēng)格中尋找到品牌的突破點。畢竟如今是萬店時代，再小的一個個體，都可以成為一個品牌。
主打國潮風(fēng)格的餐飲品牌，也是頻頻出圈。例如長沙的【茶顏悅色】、【墨茉點心局】等品牌。用中國的傳統(tǒng)文化元素結(jié)合當代審美趨勢，呈現(xiàn)出別樣的美學(xué)風(fēng)格。當然，市場上的創(chuàng)造與抄襲是同時存在的，當國潮風(fēng)吹起來的時候，底下一大片“國潮風(fēng)設(shè)計”。但是風(fēng)格立不立得住，得看是否抓住設(shè)計之魂。
而國潮風(fēng)格的魂和根不是單一的某個元素、象征符號，而是我們的傳統(tǒng)文化?！静桀亹偵康闹饕a(chǎn)品是奶茶，而其中最重要的點就是“茶”。提到茶就可以想到中國的茶文化，但是我們的茶文化并沒有走出去，而茶顏悅色正是結(jié)合這一點，無論是品牌名、產(chǎn)品名到餐飲實體店都落實點“茶文化”，使其整個品牌邏輯都是原創(chuàng)、本土的文化上，這就使品牌地域從單一的長沙擴大到全國，這一舉措無疑增強了其品牌增長力。
無獨有偶，作為長沙起家的餐飲品牌，【文和友】同樣是走國潮風(fēng)格，但是其品牌的著力點是放在中國特有的“市井文化”，從空間設(shè)計到品牌名和品牌故事，都給人產(chǎn)生一種“熟悉感”，直接打破了消費者和品牌的距離。
國潮這陣風(fēng)的盛行，讓很多品牌出圈，也讓很多品牌現(xiàn)出原形。借鑒可取，但一味的抄襲模仿不可取。如何找到屬于自己品牌的差異化打法從而實現(xiàn)品牌增長力，是每個餐飲人必修的課程。
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