廚電，被AI重構(gòu)的下一個十年｜產(chǎn)業(yè)特稿

智能化賦能下，廚房從閑人免進的油污重地，到會朋交友的社交空間。隨著老板、方太等頭部廚電廠商紛紛布局AI，廚電行業(yè)的數(shù)字化、智能化正逐漸改變了人們和烹飪之間的交互，重塑著廚房固有的屬性、定位和職能。

作者|斗斗

編輯|皮爺

出品|產(chǎn)業(yè)家

煙熏火燎、手忙腳亂、程序繁瑣是大部分對中式烹飪的固有印象，一種需要高度技巧、速度和經(jīng)驗的烹飪方式。

廚房，也成為了廚師一個人的領地，亦成為一個“生人勿進”的空間。

廚電設備、技術的升級，讓這一切發(fā)生了新的變化，廚房的進化故事，始于20世紀末，當數(shù)字化的種子開始在各個領域生根發(fā)芽。廚電行業(yè)，也開始感受到了變革的微風。最初的數(shù)字化嘗試，是將簡單的電子設備引入烹飪流程中，如電子計時器和溫度控制器，它們雖然功能有限，卻標志著廚房開始步入數(shù)字化的門檻。

進入21世紀，隨著互聯(lián)網(wǎng)技術的飛速發(fā)展，廚電行業(yè)迎來了智能化的萌芽。智能冰箱、微波爐等設備開始出現(xiàn)在市場上，它們能夠通過簡單的編程來執(zhí)行預設的任務，比如定時烹飪或遠程監(jiān)控食物的存儲狀態(tài)。

隨著物聯(lián)網(wǎng)（IoT）技術的興起，廚電開始實現(xiàn)互聯(lián)互通。智能設備不再孤立無援，它們能夠與家中的其他智能設備，如智能手機、平板電腦等進行通信，實現(xiàn)遠程控制和數(shù)據(jù)共享。用戶可以通過手機應用來控制家中的烤箱預熱，或者查看冰箱內(nèi)的食物存量。

大數(shù)據(jù)和人工智能技術的融入，讓廚電變得更加智能和個性化。智能烤箱和烹飪機器人可以根據(jù)用戶的口味偏好和健康需求，推薦食譜，甚至自動調(diào)整烹飪參數(shù)。

廚電行業(yè)幾十年風雨歷程，從炭燒青銅鼎到柴火灶，從蜂窩煤爐到整體式廚房，可以說廚房文化的進步，見證著人類文明的進步。

如今，智能化賦能下，廚房從閑人免進的油污重地，到會朋交友的社交空間。隨著老板、方太等頭部廚電廠商紛紛布局AI，廚電行業(yè)的數(shù)字化、智能化正逐漸改變了人們和烹飪之間的交互，重塑著廚房固有的屬性、定位和職能。

廚電的數(shù)字化革命，不僅僅是技術的升級，更是生活方式的革新。

不過，比起智能家電的其他場景，這一場景要難的多。

一、烹飪場景，一塊難啃的數(shù)字化“骨頭”

雖然智能家電在家庭中的普及程度已經(jīng)相當高，例如智能照明、智能恒溫器、智能安防系統(tǒng)等。但似乎廚房總是差點意思，相比之下，廚房中的智能化似乎還沒有達到其他家居空間的水平，或者廚房的智能化體驗還不夠完善。

究其原因，這不得不說到烹飪這個場景的特殊之處。

廚房環(huán)境通常涉及烹飪、食物儲存等多種活動，這就要求廚房中的智能設備不僅要具備高度的技術集成，還要能夠相互配合，才能提供一致且便捷的用戶體驗。

其實在早些年，智能料理機、智能洗碗機、智能抽煙機等產(chǎn)品在推出初期因為其創(chuàng)新性和科技感而受到市場的關注和追捧，但隨著時間的推移，消費者發(fā)現(xiàn)這些產(chǎn)品的實際使用效果并不如預期，沒有帶來革命性的體驗改進，甚至被網(wǎng)友調(diào)侃智商稅。

每個廚電產(chǎn)品都具備一定的智能功能，但如果這些產(chǎn)品之間缺乏有效的連接和協(xié)同，就無法形成統(tǒng)一的智能廚房體驗。消費者需要的是整體的、協(xié)調(diào)一致的智能解決方案，而不僅僅是單個產(chǎn)品的智能化。

但滿足這一條件，就需要廚電廠商具備高集成能力和較強的生態(tài)能力。

基于此，廚房中的智能設備，如智能冰箱、智能爐灶、智能烤箱等，不僅具備基本的智能功能，還能夠通過內(nèi)置的高級算法和傳感器來提升使用體驗。廚房內(nèi)的智能設備也能夠相互通信和協(xié)作。例如，智能冰箱可以與智能烤箱共享菜譜和食物狀態(tài)信息，智能爐灶可以與智能抽油煙機協(xié)調(diào)工作以控制油煙。

另外一個問題是用戶界面和交互。

在廚房中，用戶往往需要同時處理多項任務，如切菜、烹飪等，迅速、輕松地操作智能設備，而不需要分散太多注意力至關重要。

所以，用戶需要簡單快捷的操作方式，以便快速設置設備或更改設置，而不會影響他們正在進行的其他廚房活動。例如在雙手忙碌或沾滿食物時，用戶可能希望使用語音命令來操作設備，但如果智能爐灶沒有集成語音識別功能，用戶就無法做到這一點。

還有便是安全問題，廚房設備的特殊在于其涉及明火、電、水等多種能源，這使得其智能設備安全性，比其他場景更為重要。

最后便是眾口難調(diào)的中式口味。

每個家庭的烹飪方式、食材偏好、飲食習慣等都有所不同，尤其是對于“色香味俱全”的高要求。但智能廚房設備可能更多地提供通用的功能和設置，而沒有充分考慮到個性化的差異，導致設備無法很好地適應特定用戶的獨特需求。也難以適應用戶在烹飪過程中的即興調(diào)整和個性化操作。例如，自動烹飪程序可能無法滿足用戶臨時改變烹飪方法的需求。

以上這些難題，共同造成了廚電行業(yè)一個有意思的現(xiàn)象。

在家庭的其他區(qū)域，智能家電可能已經(jīng)很好地證明了它們的便利性。例如，智能燈光可以根據(jù)不同的場景調(diào)節(jié)亮度和顏色，創(chuàng)造舒適的氛圍；智能恒溫器可以自動調(diào)節(jié)室內(nèi)溫度，提高能效和舒適度。

但在廚房數(shù)字化的剛性需求上，比如簡化烹飪流程、控制烹飪火候等方面遲遲沒有好的產(chǎn)品、解決方案落地。

總而言之，廚房這個空間是獨立于整個家居空間的存在。烹飪這個場景也是家居場景中，最為復雜的場景，也導致該場景數(shù)字化、智能化深度不足慢，難以為用戶打造較好的體驗。

這塊難啃的“骨頭”，讓數(shù)字化、智能化遲遲無法“下嘴”。

二、方太和老板電器們的“AI野望”

人們常常講張嘴吃飯、靠嘴討飯，但是否能想到有一天我們也可以“用嘴做飯”。

“推薦一下今天的菜譜?！?/p>

通過語音控制的交互方式，系統(tǒng)中的AI烹飪助理開始識別冰箱中的食材，并給出建議。

用戶將食材放入鍋中，AI烹飪助理按照要求的菜品開始自動調(diào)整火候和時間，并根據(jù)菜品自動翻炒，調(diào)整翻炒的頻率、幅度，確保食物烹飪均勻。另一邊，油煙機自動開啟。在烹飪過程中，油煙機能夠自動識別油煙的大小，并根據(jù)油煙的多少自動調(diào)整吸力，保持廚房空氣清潔。

用餐結(jié)束后，用戶不需要手動清洗餐具。自動洗碗機會啟動，根據(jù)裝載的餐具數(shù)量和臟污程度自動選擇清洗程序。

用戶還可以通過APP對烹飪結(jié)果進行評價，AI烹飪助力會根據(jù)反饋學習并優(yōu)化未來的烹飪建議。以此適應用戶偏好的能力，使得每次烹飪都能更加貼合用戶的個性化需求。例如，如果用戶反饋說土豆絲太硬，AI助理會記錄這一偏好，并在下次烹飪土豆絲時調(diào)整烹飪時間或火候，使其炒得更爛一些，以符合用戶的口味。

這個過程中，廠商利用自然語言處理技術，AI烹飪助理能夠更準確地理解用戶的語音指令和查詢，實現(xiàn)更自然、更流暢的人機交互。

大模型可以分析用戶的烹飪歷史和偏好，提供個性化的菜譜推薦，甚至能夠根據(jù)用戶的健康狀況和營養(yǎng)需求定制飲食計劃。

利用先進的算法，AI烹飪助理能夠更精細地控制烹飪過程中的火候、時間和翻炒動作，提高烹飪的質(zhì)量和一致性。

大模型技術可以更好地實現(xiàn)廚房內(nèi)多個智能設備的協(xié)同工作，如自動調(diào)整油煙機的吸力以適應烹飪產(chǎn)生的油煙量，或者與智能冰箱聯(lián)動，監(jiān)控食材的新鮮度和庫存。

通過機器學習，AI烹飪助理能夠根據(jù)用戶的反饋不斷優(yōu)化其性能，學習用戶的烹飪習慣和口味偏好，提供更加精準的服務。

通過分析設備的使用模式和性能數(shù)據(jù)，AI可以預測設備可能出現(xiàn)的問題，并提前進行維護，減少故障發(fā)生的概率。

從烹飪前到烹飪中，再到烹飪后，用戶可以實現(xiàn)最大程度上的“甩手掌柜”。

這樣的場景和技術路徑并非憑空想象，大模型技術浪潮，特別是深度學習和自然語言處理的進步，為廚電智能化帶來了一系列新的顛覆性變化。

目前，廚電廠商也在不斷布局AI，2024 年 6 月 24 日，老板電器在杭州正式發(fā)布了專注于烹飪領域的 AI 大模型——「食神」大模型；2024中國家電及消費電子博覽會（AWE）開幕。方太集團同期召開2024春季新品發(fā)布會，發(fā)布了自動烹飪解決方案，將廚電帶入“自動駕駛”時代。

據(jù)2024年1-4月精裝修廚電市場報告顯示，廚電六件套（煙灶消洗、單功能機、一體機）精裝配套項目中，TOP5品牌分別是方太、老板、西門子、博世、云米，市場份額合計83.9%。

方太和老板作為廚電行業(yè)的頭部品牌，紛紛布局AI的趨勢，也預示了該廚電行業(yè)的下一站。

三、“AI+廚電”，止于輔助烹飪

在廚電行業(yè)中，雖然人工智能(AI)技術是一個重要的技術支撐，但并不是競爭的唯一焦點或全部。

具體來說，老板電器和方太這兩家公司都在通過擴展產(chǎn)品線，比如冰箱、集成灶、凈水器等，來完善他們的全場景解決方案。方太將自己定位為”高端全場景廚電”提供商，而老板電器則將自己定位為”烹飪?nèi)溌氛w解決方案”提供商。這表明，這兩家公司都在強調(diào)全場景解決方案的重要性，而不僅僅是單一的產(chǎn)品或技術。

可見，廚電行業(yè)的競爭主要在于構(gòu)建和優(yōu)化全場景的解決方案，即提供全面的、一站式的廚房電器解決方案，以滿足消費者在廚房中的各項需求。

此外，目前市場上的許多廚電產(chǎn)品更多地扮演著輔助性的角色，而不是完全自動化或智能化的解決方案。這些產(chǎn)品可能在某些方面提高了效率，但仍然需要人工的參與和操作。

這也導致盡管廚電產(chǎn)品在智能化方面有所發(fā)展，但不同設備和系統(tǒng)之間可能還沒有實現(xiàn)無縫的連接和協(xié)作。這種斷點可能導致用戶體驗不連貫，無法充分利用智能化帶來的便利。

例如在烹飪過程中，備菜是一個耗時且需要細致操作的步驟。與烹飪相比，智能化備菜的需求更為突出，但市場上并未推出有效輔助備菜過程的智能設備或系統(tǒng)。

由于存在斷點和輔助性定位，也讓當前的智能廚電產(chǎn)品雖在一些短的烹飪流程中實現(xiàn)了完全智能，但仍舊未達到用戶對于完全智能化廚房的期望。

這其實也和廚房這個空間獨立于整個智能家居空間有關，即并未完全融入到整個智能家居生態(tài)系統(tǒng)中。這可能導致廚房內(nèi)的智能設備無法與其他智能家居設備（如照明、安全系統(tǒng)、娛樂系統(tǒng)等）實現(xiàn)無縫連接和協(xié)同工作。

站在這個角度來看，整合廚房空間到智能家居生態(tài)系統(tǒng)中或?qū)⒊蔀閺N電數(shù)字化、智能化的“終局”。

從單品智能、到一體化廚電解決方案下的全場景智能，再到整合廚房空間到智能家居生態(tài)系統(tǒng)中的真正全屋智能，數(shù)智化下，廚電這個產(chǎn)業(yè)也將被重構(gòu)。

四、廚電，重構(gòu)的未來十年

近年來，廚電領域的消費者需求逐漸從功能性需求演變?yōu)榭臻g和外觀的需求，繼而又演變?yōu)楦咝f(xié)作需求，最后演變?yōu)閷€性化生活方式的需求。

最初，消費者對家電的需求主要集中在基本功能上，即家電應該能夠滿足其基本的使用需求，如烹飪、儲存食物等；隨著生活水平的提高，消費者開始更加關注家電在廚房空間中的布局和外觀設計，希望它們既實用又美觀，能夠與廚房的整體裝修風格相協(xié)調(diào)；而在現(xiàn)代消費者追求家電之間的高效協(xié)作，即不同家電能夠相互配合，提高廚房工作的效率。正如上文所提到的一體化廚電。

如今，隨著隨著審美意識的提高，消費者越來越重視廚房的美學設計，希望家電不僅功能齊全，還要有良好的設計感，能夠提升廚房的整體美感。消費者的需求也變得更加個性化和多元化，他們希望家電能夠適應不同的生活方式和飲食習慣，如健康飲食、快速烹飪等。

這種需求的變化，意味著廚房和客廳固有的邊界被打破，廚房不再被視為家庭烹飪食物的”生產(chǎn)中心”，而是逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橐粋€更加重要的家庭生活、社交空間。

隨著廚房角色的轉(zhuǎn)變，正是對家電生態(tài)的一次重構(gòu)。家電不僅要在功能上滿足基本需求，還要在設計、效率和健康方面進行創(chuàng)新。通過廚電設備的設計和功能，促進家庭成員之間的更深層次互動。例如，通過智能設備讓家庭成員在烹飪過程中有更多的協(xié)作和交流機會。

未來，廚房不應再是一個孤立的空間，而應與整個家居空間協(xié)同，形成統(tǒng)一和諧的生活空間。這可能涉及到廚房與其他家居區(qū)域的開放性設計、智能家居系統(tǒng)的整合等方面。

站在廚電行業(yè)的層面來看，未來其在數(shù)字化、智能化技術的賦能下，不僅要和廚房這個空間實現(xiàn)一體化，更要與整個智能家居空間實現(xiàn)一體化。彼時，廚電行業(yè)的上下游或?qū)⒂瓉碚嬲念嵏病?/p>

廚電行業(yè)在中國的發(fā)展是與房地產(chǎn)市場的增長緊密相關的。隨著房地產(chǎn)的繁榮，人們對于廚房電器的需求也隨之增加。

2018年是一個重要的轉(zhuǎn)折點，由于房地產(chǎn)市場的調(diào)整和宏觀經(jīng)濟環(huán)境的變化，廚電市場的增長勢頭開始放緩。

根據(jù)奧維云網(wǎng)的數(shù)據(jù)，從2018年開始的四年中，有三年廚電市場的增長率是負的，市場規(guī)模縮小。從2018年的高點1863億元下降到2022年的1586億元，市場規(guī)模減少了約14%。

市場需求的減少、競爭的加劇，以及消費者偏好的變化等，使得廚電行業(yè)進入存量時代。企業(yè)需要尋找新的增長點，比如通過技術創(chuàng)新、市場細分、服務升級等方式來應對市場變化。

“以舊換新”成為今年兩會的熱詞之一，也驗證了這一點。國務院更是隨后發(fā)布《推動大規(guī)模設備更新和消費品以舊換新行動方案》，中國廚電市場進入“存量換新+品質(zhì)升級”的發(fā)展新階段。

在市場需求、技術發(fā)展以及政策的加持下，可以看到的是，廚電行業(yè)的產(chǎn)品形態(tài)在變化，從過去的專注于硬件設備，到現(xiàn)在的軟硬兼施，基于多年廚電行業(yè)數(shù)據(jù)打造解決方案，都在成為其新的增量。未來在AI技術賦能下，產(chǎn)品、行業(yè)生態(tài)的邊界擴展，廚電行業(yè)面臨的重構(gòu)，帶來另一種增長機遇。